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葡萄酒和氧气，一个香醇迷人，一个活泼潇洒。二者充分接触发生一系列氧化反应。在双方互相作用下，葡萄酒越来越好，尖锐的酸度降低，粗糙紧致的单宁更柔和丝滑，香气慢慢打开，此时风味更佳。
葡萄酒像敏感的姑娘，而氧气大大咧咧一根筋。接触时间久了，氧气就会在不经意间让敏感的葡萄酒产生醋意，过度氧化后酒液中的色素物质慢慢减少，葡萄酒颜色朝棕色转变，香气、风味渐渐退散，口感松弛变差，时间长了，葡萄酒会仅仅剩下醋的味道。
那么醒酒时间要如何把握呢？一般来说，花果香比较明显的葡萄酒、百元左右的日常餐酒开瓶即饮，无需醒酒。较年轻的红葡萄酒醒酒两小时左右，处于陈年期的酒醒酒一小时左右，二三十年以上的老酒换瓶去渣后半小时内饮用。怎样知道酒已醒好？以上醒酒时间是普遍适用规律，不过每个人口味不同，如果想通过醒酒体验到一款酒的最 佳风味，还需要自己多多试验，比如每隔15分钟左右进行品尝，当味蕾感觉最舒服时就是最 佳醒酒状态。
